Foto: SAÖ

Entrecôte


Stekt entrecôte med provencalepotatis och grönpepparsås. 2 skivor entrecôte á 2 cm tjocka. Ta fram köttet i tid så att det är rumstempererat  för att få en fin stekyta. Använd termometer, Rött kött "blodigt": 50 grader, Medium: 55 grader, Välstekt: 68 grader.

Provencalepotatis: se potatis. Grönpepparsås: se såser.



Foto:SAÖ

Foto: SAÖ

Rökt kalkonbröst

Rökt kalkonbröst med varm potatissallad. Potatissallad: se potatis.

Foto:SAÖ

Foto: SAÖ

Foto:SAÖ

Foto: SAÖ

Foto:SAÖ

Foto: SAÖ

Foto:SAÖ

Foto:SAÖ

Foto:SAÖ

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

Pinchos, grillspett

Grillspett i varierande storlek som tilltugg eller till middag. Endast fantasin sätter gränser av vad du trär på spettet, lamm, kyckling, fläsk, korv, lök, svamp och grönsaker även frukt kan passa som ananas, äpple eller nektarin. krydda med persilja och vitlök eller provencalsk kryddblandning, en god salsa (se såser) och rostad potatis, ris och/eller grönsallad.

Gratinerad fläskfile

Ostgratinerad baconlindad fläskfile med rosmarinsky från egna plantor på balkongen. 

125 gr fläskfile p.p i portionsbitar, stekes i smör smaksatt med paprikapulver, ta upp köttet och linda in i baconskivor, lägg i en ugnsfast form. Smaksätt smöret med lite färsk rosmarin och vispa ur pannan med vitt vin, slå skyn över fläskfileen. Lägg en tomatskiva på varje portion och riven ost, häll över ytterligare vitt vin och repad rosmarin. Låt gå färdig i ugn 225 grader till fileen är genomstekt. Servera med ris och sallad.

Kåldolmar med rårörda lingon.

Att laga mat i spanien kan vara en utmaning men vitkålen är billig, paellariset utmärkt och här har jag valt att göra på blandfärs. Här gärna lite mer (6 pers) och fryser in. 1 vitkålshuvud, skär ut stocken och förväll i lättsaltat vatten, ta loss bladen efterhand (ca: 10-15 minuter), Skär bort den kraftiga mittnerven och lägg upp blade ett och ett. Sätt ugnen på 200 grader. 3/4 paellaris (grötris), koka i 1½ dl vatten tillsätt mjölken till en lös gröt, låt svalna.Finhacka och fräs 2 st gul lök som får svalna, blanda alltsammans med 500 gr blandfärs, salt och peppar till en "lös" smet. Fördela färsen på 12 kålblad och forma till dolmar,skarven nedåt. Sätt ugnen på 200 grader. Ringla lite sirap och smält smör över dolmarna, grädd i mitten av ugnen ca 30 minuter, vänd solmarna efter halva tiden, slå över lite av kålvattnet  och kalvfond och låt gå vidare i 15 minuter. Ta upp dolmarna och red av skyn med lite maizena och ev lite grädde och låt såsen koka ihop, lägg tillbaka dolmarna i såsen. Servera med rårörda lingon , kokt potatis eller mnos.  

Kalvstek i gryta

Jag föredrar att göra kalvsteken i gryta för att få till den fantastiska gräddsåsen.

½ kg kalvstek salt, vitpeppar, 1 gul lök, 2 morötter, 1 lagerblad, 1 bit purjolök, 4 dl buljong ( vatten och kalvfond), vitpepparkorn,se tips och trix. Bind upp steken med bindgarn och krydda. Bryn steken väl runt om. Skala och skär grönsakerna i bitar som lägges ner i grytan med steken, lagerblad och hela vitpepparkornen i teboll, häll på buljongen och låt bräsera i ca 1½ timme, innertemp 65 grader.Sila upp skyn och låt reducera till ca 2 dl återstår, tillsätt, 1 dl vispgrädde, red av med majsmjöl. Skiva köttet tunnt, servera med grönsakerna från grytan kompl. med gröna ärter och häll över såsen. Servera med rårörda lingon eller svartvinbärsgele, gurjka och kokt potatis.

Kokt kalv med dillsås

Ett enkelt men välsmakande recept för 2 personer. 500 gr tärnad kalvbog i 2 cm stora bitar, lägges i en kastrull koka upp med vatten (blanchera), häll av vattnet och lägg tillbaka köttet i kastrullen och fyll på med vatten så att det täcker, koka upp och skumma väl. Tillsätt salt, ½ gul lök, 1 morot i bitar och 6 st hela vitpepparkorn (i en teboll, se tips och triks) låt det koka tills köttet är mört, ca: 1½ timme. Sås: ½ msk smör, 1 msk vetemjöl fräses ihop (roux), tillsätt ca: 2 dl av buljongen från det kokta köttet, 2 msk vispgrädde. Koka ihop så att såsen tjocknar, tillsätt 1 msk strösocker, 2 msk ättika 12% och 1 dl finhackad dill. Späd eventuellt med mera buljong men såsen ska vara ganska tjock. Smaka av med salt och vitpeppar. Glutenfritt: red med Maizena, ta bort smör och grädde för laktosfritt.

Köttet kan bytas mot kycklinglårfile.

Fyllda oxrullader

2 portioner

4 st skivor lövbiff av innanlår, 4 msk hackad saltgurka, 4 msk hackade rödbetor, 4 msk hackad gul lök, 1½ msk senap. Salt och peppar, smör till stekning. Bred senapen på skivorna och fördela hacket på dessa. Vik in sidorna och rulla ihop med skarven nedåt. Hetta upp en gjutjärnsgryta (alt. stekpanna med lock) bryn rulladerna, börja med skarven nedåt. Fyll på med ½ lit buljong (tärning) och låt sjuda i ca 30 minuter. Tag upp rulladerna och red av med Maizena och ev. grädde. Servera med kokt potatis och rårörda lingon

Tunna spjäll i ugnen

En sida tunna spjäll ca: 1,2 kg (räcker till 3 pers). Rubbing, 2 klyftor vitlök, 1 krm svartpeppar, 2 krm salt, 2 msk  hackad persilja och 1 tsk finrivet citronskal. Sätt ugnen på 225 grader, gnid in kryddorna och lägg spjällen på en plåt och låt baka i drygt 1 timme, vänd efter halva tiden. Skala och skär grönsakerna i mindre bitar och låt dessa rostas tillsammans med spjället när halva tiden återstår. Servera med en god blandsallad och tsatziki.

Fota: SAÖ

Foto:SAÖ

Foto:SAÖ

Foto:SAÖ

Foto: SAÖ

Ca. 200 gr racks per portion, 1 vitlöksklyfta, örtkrydda timjan/persilja, rosmarin, salt och peppar. Gnid in köttet med pressad vitlök och kryddor, bryn köttet i stekpanna. Sätt in köttet i ugn som får steka klart på låg temperatur ~80 grader, använd termometer tills innertemperaturen är 56 grader, låt köttet vila inlindat i smörpapper ca: 10 minuter innan tranchering. Potatisgratäng med grekiska smaker, se Vegetariskt. Servera med vitlöksmör, 150 gr Smör, 2 vitlöksklyftor, några droppar worcestersås.(hackad persilja)

Grisfotsaladåb med anklever

Lammracks med grekisk potatisgratäng

Dubbelpanerad schnitzel med grillad citron och Janssonpotatis

4 färska grisfötter putsade och halverade. Kokas i vatten så att det täcker koka upp och skumma. Häll av vattnet och fyll på nytt tillsätt ½ gul lök, 2 morötter. 8 vitpepparkorn, 5 tsk salt, 1 lagerblad per liter vatten, kokas 3-4 timmar tills köttet lossnar från benen, plocka bort alla ben medans fötterna är varma, lägg köttet i en skål fodrad med plastfolie och skiva i ca 100 gr ankleverterrin, sila och slå över buljongen så att det täcker. Ställ kallt under press.

Foto:SAÖ

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

Att göra Stroganoff till vardag eller fest hänger på tid och ekonomi. Att göra på högrev tar 3-4 timmar, med oxfilé eller utskuren biff ungefär 30 minuter. Till 2 personer behöver du 300 gr nötkött, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 100 gr champinjoner, 1 msk tomatpuré, 2 dl kalvfond, 1 dl crême fraiche, 1 krm paprikapulver, salt och peppar. ½ msk Dijonsenap att avsluta med. Servera med gräddfil och klyftad saltgurka. Bryn köttet och löken gul och vit med champinjonerna, tomatpurén och paperikapulvret, Fyll på med kalvfonden och låt koka ihop  (använder du högrev tar det längre tid tills att köttet blir mört) biff och oxfilé tar bara några minuter. blanda i crême fraichen och smaka av Dijonsenapen samt salt och peppar.

Longaniza blanca

Fota:SAÖ

Fläskkorv på spanska, bara rimmat fläsk "pancetta" och kryddor inga övriga tillsatser. Serverad med potatisstomp (grovkrossad potatis) med rödlök, Dijonsenap och hemlagad Bostongurka, se"tips och triks".

Foto. SAÖ

Zucciniplättar med pancetta

Här har jag bytt ut raggmunken mot zuccini och fläsket till den spansk/italienska varianten Pancetta. Recept på plättarna hittar du under vegetariskt.

Foto:SAÖ

Stroganoff

Till 2 portioner behöves 400 gr (2 st) schnitzlar, kalv, fläsk eller kyckling, fyllning 60 gr lagrad ost, 2 skiv. rökt skinka. Panering ½ dl vetemjöl, 1 uppvispat ägg och 1  dl panko rivebröd, salt och peppar. Till stekning, 2 msk smör och 1 msk olja. Banka ut kött bitarna, lägg i fyllning. Vänd i mjölet, doppa i äggblandningen och avsluta i ströbrödet. Stek schnitzlarana i smör och olja på medelvarm värme 4-5 min på var sida tills paneringen har fått fin färg och är kripig. Servera med krämig Janssons frestelse (se fiskrätter) och smörkokta haricots verts eller gröna arter.

Foto: SAÖ


Kycklinglårfilé i Hoisinsås

2 port. 

350 gr kycklinglårfilé i cm stora bitar, 1 msk olja, 1 vitlöksklyfta hackad,  3 cm färsk ingefära riven, 3/4 dl Hoisinsås, 1 tsk vitvinsvinäger, 200 gr Pak soi,, 1 msk sesamfrön. Salt. Bryn kycklingen i oljan med vitlöken och ingefäran, salta. Slå över vinägern och såsen. Kolla så att kycklingen är genomstekt. Skär pak soi i mindre bitar och förväll i lättsaltat vatten ett par minuter. Häll av vattnet och blanda ner kålen i grytan. Strö över sesamfröna. Srevera med nudlar eller ris.

T-bone stek

Utskuren från sadeln ca. 5 cm tjock och väger runt 600 gram, där ryggbenet bildar ett T med både biff och innerfilé, så räcker den till 2 personer. Salta och peppra generöst minst 20 minuter före grillningen. Jag tycker att resultatet blir bäst med en innertemperatur på 50*C. Det räcker med en god blandsallad och aromsmör som tillbehör och eventuellt lite klyftpotatis.

Foto:SAÖ

Foto: SAÖ

Sjömansbiff

2 personer

250 gr Högrev, 2 skivad gul lök, 3 medelstora potatisar, 1 lagerblad, 5 st hel kryddpeppar, 1 dl vatten, buljongtärning alt fond, 2 dl Ale (mörkt öl), salt och peppar.

Skiva köttet i tunna skivor och potatisen cm tjock. Bryn kött och lök i smör, tillsätt potatisen och låt den få lite färg. Tillsätt kryddorna och vätskan. Koka upp och sjud på svag värme i ca. 1 timme eller tills köttet känns mört och potatisen mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Foto:SAÖ

Foto:SAÖ

Stekt ankbröst, potatiskaka med grönpeppar och apelsinsås

Putsa bort senorna på undersidan och  snitta skinnet i rutor, krydda. Lägg ankbröstet med skinnsidan ner i en gjutjärnspanna tills  skinnet är   knaperstekt och bröstet har dragit ihop si Stek färdigt i  ugn 125 gr.C tills innertemperaturen är 56 grader. Låt vila inlindad  i smörpapper 15-20 min. Potatiskaka se recept potatis. Apelsinsås se  såser

Lammracks

200 gr kött per portion. Skär snitt i fettkappan, gnid in kryddorna (svartpeppar, rosmarin och vitlök) låt gärna vila över natten.Bryn racksen med fettkappan ner i en gjutjärnspanna, salt från kvarn, vänd på racksen och stoppa in i ugnen 125 grader C och låt steka färdigt tills du får en innertemperatur på 57 grader. Låt vila inlindad i smörpapper ca. 20 minuter innan servering. Servera med sauterade grönsaker, klyftpotatis och vitlöksmör.

Lee:s koreanska färsbiffar

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

200 gr Köttfärs, 1 finhackad gul lök, 20 cm finskuren purjolök ta med det gröna, salt och peppar.Blanda väl så smeten håller ihop.Gör 4-5 biffar som vändes i vetemjöl och uppvispat ägg, stekes i olja som sedan får gå klart i ugn i en ugnsäker form. Deglasera pannan med ett par dl vatten och en halv buljongtärning som hälles över biffarna innan de ställs in i ugnen ,175 grader tills köttfärsen är genomstekta.



Bifteki

2 pers

Köttfärs från hela världen,grunden är densamma, Pannbiff från Sverige, Karbonader i Danmark och Norge. Kryddningen skiljer från olika delar av världen, här kommer ett enkelt men gott recept från Korea.

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

2 pers

Grekiska biffar av lammfärs 300 gr., alternativ blandfärs, ½ gul lök finhackad, 3 msk hackad persilja, 1 ägg, ½ msk paprikapulver, ½ tsk spiskummin, 1 msk tomatpuré, 2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar. Blanda färsen väl med övriga ingredienser, forma biffarna till önskad storlek. Servera med en god fetaostsallad, klyftpotatis och tzatziki.

Foto: SAÖ

Kycklinglår med tomat och rosmarin

2 personer. 3-4 kycklinlår, Marinad: 2 dl rödvin, 1 msk torkad rosmarin2 vitlöksklyftor hackade, 2 lagerblad. Lägg låren i en plastpåse och slå över marinaden, marinera i kyl 5-6 timmar. ½ dl vetemjöl, 1 vitlöksklyfta hackad, 100 gr rökt sidfläsk i strimlor, 1 brk hela tomater (400 gr), ½ dl kalamata oliver och olivolja till stekning. Sätt ugnen på 200 gr.C. Ta upp låren ur plastpåsen men spara marinaden. Bryn kycklingen i en gjutjärnsgryta, salta och peppra, lägg i vitlöken, fläsket och låt det bryna med ett par minuter, tillsätt marinaden, tomaterna och oliverna, får koka upp. Lägg på locket och ställ in i ugnen ca: 45 minuter, ta av locket och får koka i ytterligare 20 minuter. Skumma av det fett som flutit upp till ytan. Servera med ris och en god sallad.

Foto: SAÖ

Fotograf: SAÖ

Vitello tonnate

Som namnet säger är det här en rätt med kalvstek men kan med fördel bytas ut mot marinerat lågtempat kalkonbröst eller fläskfilé, som serveras med tonfisksås. Sås. 1 brk tonfisk i olja (använd hela burken så slipper du tillsätta mer olja), 1½ msk kapris, 1 fin hackad vitlöksklyfta, 5 sardell filéer hackade, 2 msk finhackad persilja, 1 dl majonäs oc 1 dl filmjölk eller cremé fraiche smaka av med lite lag från kaprisen samt salt och peppar.

Fotograf: Rickard Forsberg

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

2 port.

2 Pärlhönsbröst (av låren gör en god gryta se Coq au vin). Smör och olja till stekning, salt och peppar.Bryn bröstet tills skinnet blir krispigt, vänd bröstet. Får gå klart i ugn 125 grader tills det får en innertemp på 62 grader, låt vila inlindat i smörpapper. Servera med en varm potatissallad med haricotsverts eller sockerärter, machesallad, finhackad rödlök, kapris. Dressing: 1 msk dijonsenap, 1 msk rödvinsvinäger, 1 dl olivolja, salt och peppar från kvarn. Tomatsalsa; se såser.

Helstekt oxfilé

Coeur de filéet provencale är en gammal klassiker med helstekt oxfilé, råstekt potatis och vitlöksmör. Traditionella tillbehör är baconlindade haricots verts och grillad tomat. Bryn oxfilé och låt den steka färdig i ugn 125 grader till önskad innertemperatur Medium 55 grader, Välstekt 65 grader, Rött 45-50 grader. Tunna skivor potatis btyns i panna, salta och peppra och låt den gå färdig i ugn tillsammans med grönsakerna. Smör vitlök och hackad persilja blandas, salt och peppar sfter smak.

Fotograf: Rickard Forsberg

Pärlhönsbröstfilé med vinge och tomatsalsa

Kycklingbröst Cordon Bleu

Kycklingbröst 150-200 gr.p.p, snitta bröstet på längden, banka ut med knytnäven. Salta och peppra, bred på ett lager Dijonsenap, lägg i en skiva rökt skinka och en skiva smakrik ost  vik ihop. Dubbelpanera: vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek I medelvärme panna med smör. Servera med citronklyfta, sallad och lökfrästa brysselkål.

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

Kalkonbröstfilé med rostade rotfrukter

2 personer

400 gr Kalkonbröstfilé, 400 gr blandade rotfrukter och (söt)potatis, 1 rödlök och brysselkål. Olivolja, honung och timjan. Salt och peppar. Till sås 1 dl grädde, deglasera pannan med fond, smaksätt med svartvinbärsgelé

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

Stekt gås

8-10 portioner. 1 st gås ca: 5 kg. 6 st syrliga äpplen, 25 st sviskon (kärnfria), 5 dl buljong, timjan, salt och peppar. Tag ur, skölj och torka gåsen. Gnid in den med salt och peppar, fyll med äppelbitar, sviskon  och färsk timjan. Bind upp gåsen och lägg den i en ugnspannkaka med bröstet upp. Stek i 175 grader i ca: 2  1/2 timme, ös med buljongen. Häll över vätskan i en kastrull till sås öka temperaturen de sista 15 minuterna till 225 grader. Använder du digitaltermometer ska temp. vara 85 grader i innanlår. Serveras med Hasselbackspotatis, rödkål och/eller brysselkål.

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

Clubstek 470 gram

Chuleton ternera🇪🇦 eller biffkotlett. Salt och peppar från kvarn, stekes i sitt eget fett medium i gjutjärnspanna. vitlök och persiljesmör smaksatt med citron och worchestersås. Räcker gott med en fräsch sallad som tillbehör

Foto: SAÖ

Foto: SAÖ

Flamberad pepparstek med grönpepparsås

1/2 kg oxfilé (mittbiten), 1msk grönpeppar i lag som mortlas, svartpeppar från kvarn massera in detta på köttet. Smör och olja att steka i. 1 dl Cognac eller brandy 2 1/2 dl crême double, 1 1/2 msk mortlad grönpeppar, 1/2 finhackad  lök, 1/2 msk koncentrerad kalvfond. Salt och svartpeppar från kvarn. Stek köttet tillsätt löken och grönpepparen som får sautera med, häll på hälften av cognacen och tänd på. OBS! STÅ INTE UNDER KÖKSFLÄKTEN. Ta upp köttet och håll varmt under smörpapper, häll i grädden och resten av cognacen samt kalvfonden, låt koka ihop, lägg tillbaka köttet i såsen, smaka av med salt och peppar. Servera med valfri potatis och någon trevlig lättköpt grönsak.

Foto: SAÖ

Det här är en gryta efter det klassiska uttrycket "man tager vad man haver", ursprunget var med vaktel och rapphöna men idag med kyckling och kanin som man styckar i mindre bitar. För 4 pers. en halv av varje som man steker och kokar i 2 lit. buljong med krossad tomat, gul lök, potatis och  ett par klyftor vitlök. Krydda med salt, svartpeppar, muskotnöt, timjan och kryddnejlika. Serveras i bröd som också får bli dessert tillsammans med honung eller som här med bitar av pasta. Recept på Gaspacho Andaluz hittar du under soppor.

Gazpachos Manchego

Köttbullar

4 portioner. Gör gärna en stor sats och frys in eller ät kalla på smörgås med rödbetssallad.

Foto: SAÖ

200 gr nötfärs, 100 gr kalv färs, 100 gr fläskfärs,  ½ dl ströbröd, 2 dl vispgrädde, 1 gul lök, finhackad och lättstekt, 1 msk smör till att steka löken, 1 ägg, 1 nypa salt och peppar. Smör till steklning.( Byt ut ströbrödet mot 1 mosad potatis och grädden mot vatten så är köttbullarna både gluten och laktosfria.) Låt ströbrödet svälla i grädden. Bryn löken lätt i smör. Rör samman köttfärserna med saltet och pepparen. Blanda i ägg och lök i brödet och blanda alltsammans noggrannt. Tycker du smeten blir för stabbig, tillsätt några matskedar vatten. Provstek en köttbulle och smakla av om det behövs mer salt och peppar. Formas till köttbullar med vattensköljda händer. Stekes i smör tills de får en jämn brun färg. Servera med potatismos, makaroner en god sky eller gräddsås. Rårörda lingon och sommargurka.

Kanin med dragondoftande vitvinsås

Kanin med dragondoftande vitvinsås

Kanin i vitvin och dragonsås, 2 - 3 portioner

1 kanin på ca1 kilo. Be dem stycka kaninen i affären. 2 morötter, 2 gula lökar och 2 krossade vitlöksklyftor. 3 kvistar dragon, 1 lagerblad, 1,5 dl torrt vitt vin, 0,5 lit kycklingbuljong (tärning)

Bryn huvudet och ben i en gjutjärnsgryta tills de får färg, strö över grönsakerna och stek ytterligare i 10 minuter, häll i vinet och låt koka upp, rör med en träslev, slå på buljongen  och låt sjuda tillsammans med dragonen och lagerbladet i ca 1 timme under lock.

Sila upp buljongen i en kastrull och låt koka till hälften återstår.Stek köttet i en stekpanna tills alla bitarna fått fin stekyta, sänk värmen och låt stek färdigt under lock tills köttet är genomstekt (15-20 min) Ta upp köttet, häll bort fettet från stekpannan och tillsätt buljongen, låt den koka ner till en välsmakande sås. Vispa ner små bitar av smöret, lite åt gången, smaka av med salt och peppar, lägg i de hackade dragonbladen. Lägg i köttet och servera.

Kyckling i vin

Kyckling i vin "coq au vin" en klassiker med lök, champinjoner och rökt sidfläsk

Coq au vin 2 portioner

0,5 kg kycklinglår med ben (helst tupp om det finns) 50 gr bacon, 3 dl rödvin, 1 morot, 1 stånd blekselleri, 2 vitlöksklyftor, ½ msk tomatpuré, 2,5 dl buljong (tärning),                1 lagerblad och lite timjan, 4 små steklökar, 100 gr färska champinjoner

Bryn den skalade löken i gjutjärnsgryta tillsammans med övriga hackade grönsaker. Tillsätt bacon och kyckling, låt steka under lock på svag värme i 10 min. Häll på vinet, låt koka upp tillsätt timjan och lagerblad. Fyll upp med buljong så att det täcker kycklingen, salta och peppra, låt sjuda under lock tills köttet släpper från benen. Ta upp köttet och reducera buljongen tills 2 dl återstår. Red eventuellt av med lite vetemjöl/vatten alt. maizena. Bryn svampen och lägg i tillsammans med kycklingen i grytan.

Servera med ris eller potatispure.

Kycklingvingar som mellanmål, tilltugg eller bara för att det är så gott

Kycklingvingar som mellanmål, tilltugg eller bara för att det är så gott

Grillade kycklingvingar 2 pers

450 gram kycklingvingar. Marinad: 2 vitlöksklyftor rivna, 1 tsk chiliflakes, 3 msk kinesisk soya, 1 msk Worcestershire sauce, salt och nymalen svartpeppar. Blanda samman allt och marinera i en plastpåse 3-4 timmar i kylen. Ta fram kycklingen och låt den bli rumstempererad. Grilla i ugn cirka 20 minuter, vändes med jämna mellanrum. Kontrollera att bitarna är klara, då är köttsaften ofärgad.Innertemperatur 70 grader.

Under veckan före lön hittar du receptet för 1 kyckling, 2 personer, 3 måltider

Kalvlever Anglais med bacon, lök och kapris

Kalvlever Anglais med bacon, lök och kapris

Kalvlever Anglais

300 gr kalvlever i cm tjocka skivor. Kan bytas ut mot kyckling el. lammlever.

Vetemjöl och smör till stekning.  100 gr bacon i strimlor. 1 st bananschalottenlök el. rödlök, 1/2 dl kapris, hackad persilja, salt och peppar.

Bryn baconstrimlorna kapriga, ta upp baconet men spara fettet. Vänd kalvlevern i vetemjöl, salta och peppra. Stek levern i fettet från baconet och smör. OBS! köttet ska vara rosa inuti. Lägg levern på varma tallrikar. Lägg i löken i stekpannan stek försiktigt tills den blir mjuk, tillsätt kapris och bacon. Slå alltsammans över levern och avsluta med hackad persilja.

Salciccia med surkål

Salciccia med surkål

Salciccia

400 gr fläskarre eller fläskfärs,100 gr späck, 200 gr rimmat fläsk, 1 st gul lök, 5 klyftor vitlök. Mal fläsket två gånget med lök och vitlök. 2 tsk salt, 1 tsk grovmalen svartpeppar, 1 tsk stött fänkål, 1 tsk timjan,1/2 tsk mald kryddpeppar, 2 msk potatismjöl, 2,5 dl iskallt vatten. Blanda färsen med salt, kryddor och potatismjöl, späd med vattnet lite åt gången. Lammfjällster (ca 5 meter). Låt fjällstret ligga i kallt vatten, gärna över natten innan det används.

Julkorv, ca 4 kg räcker till både släkt och vänner

Julkorv

1 kg högrev, 1kg fläskkarre, 1 kg potatis (kokt pressad), 12 dl mjölk (kokt, nedkyld), 4 msk salt, 4 msk potatismjöl, 2 tsk svartpeppar, 4 tsk mald kryddpeppar, 2 tsk mald kryddnejlika. 10 meter krokfjälster. Lägg fjälstret i kallt vatten, gärna över natten. Rör färsen med saltet. Blanda sedan färsen med den pressade potatisen, potatismjöl och kryddor. Späd med mjölken, lite åt gången, blanda väl, gärna i degblandare med K-spade.

Fyll smeten löst i fjällstren, avgränsa och bind med bomullsnöre till önskad längd.

Julkorv, ca 4 kg räcker till både släkt och vänner

Ropa Vieja, Kubas nationalrätt

Ropa Vieja, Kubas nationalrätt

Ropa Vieja y Congri

Den Kubanska nationalrätten med rötter i Spanien, förlaga till Pulled pork, kan även tillagas på gris, lamm eller nötkött. Tillagas i järngryta i ugn på låg temperatur under flera timmar. Serveras med vitt ris och svarta bönor, kokt i buljong med lök och chili, Moros y Christianos och mojo salsa.

1 kg carré eller flankstek, 5 skalade vitlöksklyftor, 1 skalad gul lök i klyftor, paprika gul och grön i strimlor, 2½ dl köttbuljong (tärning), 3 msk tomatpuré, 1 krm torkad ingefära, oregano och spiskummin, ½ dl äppelcidervinäger. Salta och peppra köttet runt om, lägg i en gjutjärnsgryta med lock, lägg i lökarna, tomatpuréen och vätskan. Ställ in grytan i ugn 125 grader i 5-6 timmar. Garnera med gröna oliver.

Mojo salsa, se Såser

Grillkväll

Grillad korv, bockwurst, chorizo gärna flera olika sorter på grillen så kan var och en välja själv. Serveras med aioli (se såser) och rostad potatis (se potatis) en grönsallad och olika sorters senap.

Skvaderstek

500 gr tjäderbröst, 2 st filéer av harsadel, 100 gr späck, 1 msk smör, salt och peppar. Skär späcket i strimlor och späcka både harfiléen och tjäderbröstet. Salta och peppra. Bryn hastigt i stekpanna och stek färdig i ugn på låg värme tills köttet får en innertemperatur på 58 grader. Låt köttet vila inlindat i smörpapper.

Blåbärsås: 1 l frysta blåbär, 1 msk socker, ½ dl sherryvinäger, 3 dl grädde. Lägg blåbären i en het kastrull så att dessa sprängs sönder, fyll på med socker och sherryvinäger. Låt koka samman och reducera, fyll på med grädden och låt såsen koka till den blir simmig. Servera med brynt svamp och mandelpotatispuré (se recept potatis).

Surkål med bockwurst och rimmat fläsk

Surkål på burk eller gör egen, din favoritkorv och rimmat stekt fläsk. Servera med kokt potatis och stark osötad senap. En festmåltid som inte tar alltför lång tid att tillaga. Det här är en rätt som är svårt att låta bli att älska. Servera istället en hel fläsklägg till surkålen och det blir stående ovationer.