Tapasvariationer


 Längst upp  ligger en bit sotad tonfisk (recept se Fisk och skaldjur) på sjögrässallad och plommontomat fylld med burrata som är en italiensk ost. Därefter en råraka (se Potatis) med créme fraiche och forellrom. Närmast smördegsinbakad scampi som marinerats i chili och vitlök, forma smördegen till små trianglar och rulla in scampin i dessa som fyllda crossianter. Pensla med äggula och grädda i ca: 10 minuter i 225 grader C. Dipsås, Rhode Island (se Såser-Majonnäs)


Laxcarpaccio med avocadotartar och forellrom


Vad är heligt och inte heligt? Kan man sälja tournedos från torskfilé och köttbullar utan kött borde man kunna göra tartar på avocado och carpaccio på lax, eller? Här har jag i alla fall hackat avocado  med några droppar pressad citron och finhackad rödlök på en skiva kallrökt lax och toppat med forellrom. Enkelt, snabbt och gott, när man får oväntade gäster.