Krispig fetaost med sallad, tzatsiki och vitlökspotatis
Koka småpotatis, som läggs i en ugnsform och pressa dem lätt, ringla över olivolja och hackad vitlök.
Tzatziki: 3 dl grekisk yougurt, 2 hackade vitlöksklyftor, 15 cm urkärnad grovriven gurka, 1 msk olivolja. Salt och nymalen svartpeppar.
Fetost: dubbelpanera osten och stek i olivolja smaksatt med chiliflakes.
Sallad: Cocktailtomater, tärnad gurka, hackad rödlök och oliver (gärna calamata)
Mellanmål,(merienda) .
Något litet på eftermiddagen mellan lunch och middag. Ofta blir det avocado eller som här ingredienser till en räkmacka. Har hittat räkor som påminner om svenska, kokta i saltlake och skalade (ROYAL), helt okej och tidigare har jag alltid gjort min egen majonäs men senaste tidens salmonella gör att det ibland blir färdigköpt och då är Hellmans att föredra
Cocentania,
Cocentaina. Ett litet samhälle nära Alcoy, här hittar du allt från en spektakulär vandring upp till castellet
en tvåstjärnig Michelinrestaurang L´Escaleta och många viner från Bodega Vins del Comtat bl.a. ett mycket prisvärt dessertvin Cristal-li Moscatel. Man bor med fördel på 7pisos.com som har svenskt management, fashinabelt boende med frukost i gamla stadsdelen. Mer om spanien och andra resetips hittar du under Resor- Viaje.
Baconlindad torsk och ljummen potatissallad med senapsvinaigrette
125 gr torskrygg per portion, 1 skiva bacon, salt och vitpeppar. Sätt ugnen på 150 grader, salta och peppra fisken, linda baconet runt torskbiten. Bryn fisken i en gjutjärnspanna tills baconet fått färg. Sätt in pannan i mitten av ugnen, använd termometer, fisken är klar vid 48 grader (5-10 minuter)
Potatissallad. 150 gr små potatis, 2 st rädisor, 1 salladslök, Dela potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Gör en dressing på: 1½ msk mild vinäger, ½ msk flytande honung, ½ msk citronsaft, 1 msk grovkornig senap typ "graveleijs", ½ dl matolja, salt och peppar. Vispa ihop dressingen, skär rädisorna och salladslöken i tunna skivor, blanda alltsammans och vänd ner den varma potatisen, garnera med gräslök eller typ smörgåskrasse. Fler varianter hittar du under "Fisk och skaldjur". Under "potatis" finns även recept på en vanlig "Fransk vinaigrette".
Linssoppa med kesobröd
Receptet på soppan hittar du under "sopper kalla och varma", kesobrödet finns under hembakat.
Ugnsrostad vitkål med Pesto
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och dela vitkålen i portionsklyftor, pensla med olja och krydda med salt och peppar från kvarn.Rosta i nedre delen av ugnen, tiden beror på storleken men räkna med 45-60 minuter eller tills stocken är mjuk, ska också ätas. I slutskedet brer jag på pesto och försöker få in lite mellan lamellerna på kålen. Servera med en valfri typ medelhavssallad och rostade calamataoliver.
Jag älskar vitkål och serverar gärna som/i soppor, Borsjtj, Minestrone, Kålsoppa, se"varma och kalla soppor" och det finns alltid vitkålsallad (pizzasallad) i kylen som lätt förvanlas till en Cole slow vid behov
Kål är en billig och hållbar råvara som finns under hela året.
Kokt sparris med rökt lax, hollandaisesås och forellrom
Hur man kokar sparris kan du läsa under "vegetariskt#, vad man gör med skal och puts finns under "tips och tricks" det blir till en ljuvlig sparrissoppa, recept på Hollandaise finns också se "såser".
Musslor
Musselbuljong, den bästa grunden till fisksåser och soppor tack vare sin naturliga havssälta.1 nät musslor. 1 palsternacka, persilja, 2 schalottenlökar, 1dm purjo, vitpeppar och 3 dl torrt vin. Koka alltsammans utom musslorna i 15 minuter och lägg sedan i musslorna och låt sjuda i ytterligare ca:5 minuter eller tills musslorna öppnats. Sila av buljongen, förvara i kyl eller frys in i islåda för framtida behov.
Moules mariniére, för 2 personer. 1 nät blåmusslor, 4 schalottenlök, 2 vitlöksklyftor, persilja, 1 msk olivolja, 3 dl torrt vitt vin. Tvätta musslorna, knacka försiktigt mot bänken, kasta de som inte sluter sig. Hacka lök, vitlök och persiljan. Häll oljan i en kastrull och sautera löken och vitlöken däri, häll i vinet och låt koka i ett par minuter med salt och peppar från kvarn. Lägg ner musslorna och låt koka kraftigt tills musslorna öppnar sig, 3-4 min. Strö över persiljan och servera genast med typ baguette
Sommartider, "allt går att grilla", här blir det grillad squash med pilgrimsmusslor, sparris, forellrom och beurre blanc. Receptet hittar du under Fisk och skaldjur.
En sval läskande drink före maten, här blev det en Mojito, recept på den och andra drinkar finns under Drycker
Flamberade kycklinghjärtan med Dijonsenapsås
250 gr kycklinghjärta, smör till stekning, ½ dl cognac Bryn hjärtana slå över cognacen och bränn av. Håll inte till under köksfläkten!Tag upp hjärtana och håll dessa varma. Lägg gärna till en aning smör och en finhackad schalottenlök och två finhackade vitlöksklyftor, 1 dl torrtvitt vin (sherry), 2 dl creme fraiche och 2 msk Dijonsenap. Låt detta få ett uppkok och lägg tillbaka hjärtana i såsen, strö över hackad persilja. Servera med pilaffris och brynta champinjoner.
Halstrad tonfisk med sallad och wasabicrême.
Wasabicrême: 1 dl färskost, 1 dl crême fraiche, rivet skal och saft från ½ limefrukt, 2 tsk wasabi eller mer efter smak, 1 nypa flingsalt och svartpeppar från kvarn.
Perfekt tillbehör till halstrad/grillad tonfisk, grillade räkor eller som dip till chips.
Alla korvars dag 12 mars
Allt har en ände men korven den har två. 12 mars firar vi alla korvar även om vissa har en egen dag. Parisaren firar vi de 17 oktober som faller samman med matgrossisten Tage Strands födelsedag som lanserade Parisaren i Norrland på -50 talet. Varmkorvens dag firar vi 23 juli, isterbandets dag, alla har en egen dag förutom den gemensamma. Många tror att Parisaren är en svensk produkt men du hittar den över hela världen med olika namn men med Mortadella di Bologgna som grund: Parizer sandwich eller Bologna burger,populär i Canada sedan 1932 på Wilenskys, Montréal
Navarin = lammgryta 4 port.
Navarin är franska och betyder helt enkelt lammgryta. ! kg lammbog i tärningar, vitlöksklyftor, 12 st små steklök, 4 morötter / majrovor, 1 msk tomatpuré, 6 dl buljong från tärning. 2 st lagerblad, timjan och rosmarin, salt och peppar. Bryn köttet väl, tillsätt grönsakerna och resten av ingredienserna. Låt koka i ca: 1½ timme, grönsakerna "reder av" såsen så inget mjöl behöver tillsättas. Fler typ av grytor hittar du kötträtter, typ. sjömansbiff, stroganoff, coq au vin.
Parisersmörgås
Många vill nog kalla den här anrättningen för Parisare men som norrlänning är Parisare en tjock skiva, typ falukorv som serveras i hamburgerbröd med senap, ketchup och bostongurka. Det här är malen nötfärs som råbiff eller biff a´la lindström med hackad lök, tärnade rödbetor och kapris samt smaksatt med Dijonsenap. Serveras med stekt ägg.
Tapasvariationer
Längst upp ligger en bit sotad tonfisk (recept se Fisk och skaldjur) på sjögrässallad och plommontomat fylld med burrata som är en italiensk ost. Därefter en råraka (se Potatis) med créme fraiche och forellrom. Närmast smördegsinbakad scampi som marinerats i chili och vitlök, forma smördegen till små trianglar och rulla in scampin i dessa som fyllda crossianter. Pensla med äggula och grädda i ca: 10 minuter i 225 grader C. Dipsås, Rhode Island (se Såser-Majonnäs)
Lammstek, Ratatouille, Gremolata, Råstekt potatis
Urbenad lammstek 600 gr (2 port), späcka med vitlöksklyftor, krydda med salt och peppar, timjan och rosmarin. Sätt ugnen på 125*, bryn köttet runt om i stekpanna. Sätt in i ugnen och använd digitaltermometer, innertemp 58 grader. Ratatouille: 1 rödlök, 3 vitlöksklyftor, 1 röd paprika, 400 gr zuccini 400 gr aubergine, skär alltsammans i cm stora tärningar, 400 gr skalade tomater (burk), olivolja att fräsa grönsakerna i, salt och peppar. Gremolata: Finhackad persilj vitlök och rivet citronskal bind ihop med några droppa olivolja. Råstekt potatis: Skiva potatisen tunnt och spola av den i kallt vatten, öka värmen i ugen till 200*, bryn potatisen i en gjutjärnspanna med olja, låt den gå klar i ugnen med en klick smör, salt och peppar och hackad vitlök. Ratatouillen, räcker till morgondagens lunch.
Laxcarpaccio med avocadotartar och forellrom
Vad är heligt och inte heligt? Kan man sälja tournedos från torskfilé och köttbullar utan kött borde man kunna göra tartar på avocado och carpaccio på lax, eller? Här har jag i alla fall hackat avocado med några droppar pressad citron och finhackad rödlök på en skiva kallrökt lax och toppat med forellrom. Enkelt, snabbt och gott, när man får oväntade gäster.
Ratatouille med Ägg
Receptet på Ratatouille hittar du ovan. (lammstek) Hetta upp grönsaksröran och gör två fördjupningar, knäck i två ägg och täck med ett lock tills äggvita stelnar