Här kommer ni att hitta nya och spännade rätter på potatis varje vecka. Hur många finns det?

Foto:SAÖ

Foto:SAÖ

Klyftpotatis i Ugn

Välj en fast potatissort typ Bintje eller Asteriks. Tvätta potatisen men behåll skalet på. Skär potatisen på längden i 4-6 klyftor. Använd en neutral olja och smörj en ugnsplåt och ställ in den i ugn 225*C och när den är varm, lägg i potatisen och rör om med en stekspade. Tar ca 20 min. i ugn rör om ett par gånger så att potatisen får jämn färg och inte fastnar i plåten. Salt och svartpeppar räcker gott som kryddning.

Janssons frestelse

4 personer. En svensk klassiker så fort det handlar om buffe i någon form men gillar man inte ansjovis, går den bra att byta ut den mot rökt eller gravad lax, rökt skinka eller varför inte surströmmingsfiléer.

2 gul lök, 750 g potatis, 125 g ansjovisfilé, 3 dl grädde och spadet från ansjovisen, 50 g ströbröd, 2 msk smör. Sätt ugnen på 225 grader, Skala och skär löken i tunna skivor , skala och strimla potatisen. Smörj en ugnsäker form. Lägg i ett lager potatis, lök och ansjovis och sedan resten av potatisen. Tillsätt ansjovisspadet, häll på grädden. Strö över ströbrödet och eventuellt ett par klickar smör. Grädda i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Tips, jag brukar steka löken och potatisen lite lätt innan jag lägger den i formen för en djupare smak.

Potatis

Hur många gånger har inte middagen räddats av ett kilo potatis, veckan före lön. Potatis och mjölk täcker i stort sett hela vårt behov av mineralämnen och vitaminer. Har man bara några potatisar, lök och ägg hemma kan man skapa en gastronomisk högtid för under tian per person. Exempel på det är den enklaste, nykokt färskpotatis* med bara smör och salt. Gärna varm potatis, kallt smör, flingsalt och som man bara mumsar i sig med fingrarna.Senare på säsongen kan jag mosa potatis på tallriken med en rejäl smörklick, kan också bli det lilla barnets första smakportion, med några droppar bröstmjölk.

* se Tips och tricks

Potatismos

Med en portion potatismos och ett glas mjölk täcker du nästan hela näringsbehovet per dag.

Mandelpotatispuré

2 portioner

400 gr mandelpotatis, skalad, ½ dl olivolja, 50 gr smör, salt och peppar.

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Mosa potatisen med smöret och späd med olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

Potatisplättar

Gårdagens potatismos förvandlas enkelt till underbara potatisplättar. 5 dl överblivet potatismos 1 st ägg ( salt och vitpeppar, tänk på att moset redan är kryddat) 1 msk matfett till stekning Har du inget mos över, gör en pannkakssmet och riv i några kokta kalla potatisar.

Potatisbullar

400 gr potatis nykokt 1 st ägg 1 msk vetemjöl Salt och svartpeppar Smör och olja till stekning Pressa/mosa potatisen. Tillsätt ägget, mjöl och kryddor, rör försiktigt till en slät smet. Forma till 5-6 bullar och stek dessa i stekpanna med en blandning av smör och olja tills dom får en fin stekyta Servera gärna med knaperstekt bacon (använd då baconfettet till att steka potatisbullarna), rårörda lingon eller en vitkålsallad med lingon.

Rårakor

Rårakor består endast av råriven potatis och salt, inte att förväxla med raggmunk. 400 gr potatis (beroende på säsong behåller jag skalet kvar på potatisen) 1 tsk salt matfett till stekning. Serverar du med stekt rimmat fläsk, använd flottet till att steka rårakorna i. Riv potatisen på rivjärn (hälften på grova/hälften på den fina sidan), blanda i saltet under rivningen. OBS! Får ej läggas i vatten, då försvinner stärkelsen i potatisen. Klicka ut smeten i pannan och platta till med stekspade, stek på medelvärme, vänd när de är läckert bruna och låt dem bli genomstekta och frasiga. Här sätter endast fantasin gränser, rårörda lingon, rimmat fläsk, löjrom och creme fraiche är några tillbehör som ofta serveras till rårakorna.

Raggmunk

400 gr potatis, 2 dl mjölk, 1 ägg, 1 dl vetemjöl, salt och svartpeppar. Matfett till stekning ( ev. fläskflott) Vispa ihop en pannkakssmet av mjölken, ägget och vetemjölet. (Skala) och riv potatisen blanda i saltet så oxiderar inte potatisen, krama ur vätskan och vänd ner potatisen i smeten. Serveras med samma tillbehör som rårakor.

Fransk raggmunk

Fransk raggmunk är ett mellanting av rårakor och raggmunk. 350 gr potatis som rårivna, blanda med salt och pressa ur vätskan 1 st gul lök rives och blandas med 2 st ägg vispas upp och vändes ner i potatis-lök blandningen. Salt och svartpeppar. Stekes som raggmunk, samma garnityrer som till rårakor kan användas.

Bakad potatis

1 bakpotatis per portion. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och gör några stick med en provsticka. Bakas på ugnsgallret tills de blir mjuka, 45-60 minuter beroende på storlek. Kan också bakas i microvågsugn, cirka 15 minuter.

Skör en skåra i potatisen och kläm ihop potatisen så att den öppnas.. Endast fantasin sätter gränser på vad man kan fylla den med. Norrlandspölsa är en lunchfavorit, hemkokt eller på burk. Tonfiskröra med creme fraiche, curry, och rödlök, Skagenröra och Keso med kaviar och lök är några exempel.

Kroppkakor - Palt 4 portioner

Kroppkakor finns i en mängd olika varianter, den småländska lagas av endast kokt potatis, på Öland och i Blekinge tillsätter man även rå potatis. I Norrland görs den berömda Pitepalten på riven rå potatis och kornmjöl. Även om du är ensam eller två personer i hushållet, gör en sats för fyra, då de är utmärkta att steka dagen efter eller att frysa in.

Kroppkakor: 1 kg potatis nykokt och skalad, 1 st ägg, 3 dl vetemjöl, 1 tsk salt.

Fyllning; 150 gr rimmat fläsk, 1 st gul lök, 1 tsk finkrossad kryddpeppar

Pressa potatisen i en potatispress och låt svalna. Blanda den pressade potatisen med vetemjöl, salt och det uppvispade ägget.

Skär fläsket i små tärningar och finhacka löken. Bryn fläsk och lök i en stekpanna, blanda ner peppar och låt kallna.

Gör en rulle av potatisdegen och dela i 12 bitar. Gör en grop i varje bit och lägg i lte av fyllningen. Nyp ihop degen så det täcker fyllningen. Koka upp vatten och 1½ tsk salt i en rymlig kastrull, sänk värmen, vattnet får bara sjuda. Lägg i bollarna en och en så att de inte klibbar ihop och skaka kastrullen ibland så att de inte fastnar i botten. OBS:  Vattnet får bara sjuda. När kroppkakorna flyter upp till ytan får de ligga kvar ytterligare i 5 minuter innan de är klara.

Serveras med lingonsylt och skirat smör.

Potatissallad

Potatissallad är enkelt och billigt och kan varieras i oändlighet, här tillsammans med slantad korv och senapsås (gravlaxsås, hovmästarsås) Recept se, Veckan före lön.

Fransk vinaigrette: 1 msk vinäger, 2 tsk Dijonsenap, ½ tsk salt, 1 krm svartpeppar, 3 msk olivolja, 1 msk vatten och en nypa strösocker. Vispa ihop alla ingredienserna till dressingen. Utmärkt till vanlig grönsallad också.

Krämig dressing: 2 dl gräddfil eller créme fraiche, ½ dl majonnäs, 1 msk senap, gärna sk. skånsk, 2 msk finhackad röd lök, 2 msk finhackad dill, 2 msk finskuren gräslök eller salladslök, 3 msk finhackat syrligt äpple. Blanda alla ingredienserna i en skål.

Hasselbackspotatis

2 portioner

För att inte skära igenom när man skivar potatisen är en träslev ett bra hjälpmedel.    

4 jämnstora potatisar, skalas och skivas men ska hålla ihop i botten, se bild. 3 msk smält smör, 2 msk ströbröd eller riven ost, typ parmesan och salt. Smöra en ugnsfast form, ställ i potatisen och pensla med smör. Grädda i ugn 225 grader i ca 20 minuter, ta ut  potatisen strö över rivebrödet och eller osten, häll över resterande smör och grädda i ytterligare 20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Strö gärna över hackad persilja och servera tillsammans med en blandsallad, kött eller fisk.

Friterade potatisskal

Skala potatisen med kniv till långa fina skal. Torka skalen på hushållspapper. 5 dl värmetålig olja, friteringsolja. Värm 5 dl värmetålig friteringsolja till 170-180 grader, använd digitaltermometer. Fritera skalen tills de blir krispiga och gyllenbruna. Lägg skalen på galler eller hushållspapper, salta. Serveras med en god dipsås som t.ex aioli. Se recept Såser

Rösti, potatiskaka

Som egen rätt eller som tillbehör till kött, fågel eller fisk. Gjord på kokt eller rå potatis eller med riven ost och då heter det Käserösti.

4 kokta stora potatisar eller rå potatis, ½ gul lök som rives, salt och nymalen vitpeppar. Smör och olja till stekning. Blanda potatis och lök i en bunke + eventuellt ½dl ost. Värm en stekpanna till lagom värme, lägg i smör och olja, fördela potatisblandningen i pannan, platta till med en stekspade som en tjock pannkaka. Stek på medelvärme tills undersidan fått vacker färg och blivit knaprig. Vänd potatiskakan och stek färdig på andra sidan.

Tortilla - spansk omelett

Perfekt till lunch eller picnic, serveras varm eller kall, saknas aldrig som tapas på en spansk bar. För 2 portioner behöver du: 150 gr kall kokt potatis, 1 gul lök, 3 ägg, ½ dl mjölk, salt och peppar. Tärna potatisen och löken som fräses i en stekpanna med smör. Vispa ihop ägg och mjölk smaksätt med salt och peppar. Häll smeten i en stekpanna, använd stekspaden till att lyfta upp potatisen så att smeten kan rinna ner. När omeletten stelnat, vänd den med hjälp av en tallrik eller plant lock. Strö över färska örter och servera.

Papas Arrugas

Vi stannar kvar i Spanien och närmare bestämmt på Kanarieöarna där denna gamla rätt levt kvar från de gamla segelfartygens tid och man kokade potatis i havsvatten. ½ kg små potatisar, 8 dl vatten och 2 dl grovt salt. Koka upp salt och vatten, lägg i potatisen. Koka tills den är genomkokt. Häll av vattnet utom en skyla i botten, sänk värmen och ställ tillbaka grytan på plattan utan lock. Låt vattnet ånga bort, stäng av plattan, lägg över ett hushållspapper som får suga åt sig den sista fukten. Nu är de salta skrynkliga potatisarna färdig att servera med den traditionella såsen Mojo rojo. Se Såser

Rostad potatis

Små delade potatisar eller klyftor, krydda med dina favoritkryddor typ timjan, salt och peppar. Stänk över olja och blanda väl på en ugnsplåt. Tillsätt gärna med vad som finns kvar i grönsakslådan, tänk på att morötterna tar samma tid som potatisen medan squash, paprika och lök inte behöver stå inne lika länge. Tar ca 40 minuter i ugn med 200 graders värme. 

Passar bra till de flesta maträtter och framförallt sånt som kommer från grillen.

Senaste kommentaren

05.02 | 12:32

Hej!.
Sten Arne, som Delsbostintan tilltalade dig.

23.08 | 12:25

Hej igen! Kanske min sida inte var uppdaterad?! Nu ser jag!
Vad säger du, årets eller förra årets? Menar den som finns ”nära mig”. ?

21.08 | 06:05

Tyvärr börjar krusbären bli sällsynta då de ofta fick angrepp men så fantastiskt goda, solvarma direkt från busken eller som kräm eller kompott.

21.08 | 06:00

Alla surströmmingsrecepten finns under fiskrätter

Dela den här sidan